Perrunillas

Ingredientes:
150 grs de azúcar
1 1/2 cucaharada de canela molida
300 grs de manteca de cerdo, mejor ibérica
Ralladura de dos limones, mejor verdes
1 huevo, separamos la yema de la clara, pero usaremos las dos
450 grs de harina

Preparación:
Separamos un poco de azúcar como 25 grs en una taza y mezclamos con un poco de canela, reservamos.
En un bol, batimos la manteca con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Incorporamos el resto de la canela, ralladura, la yema y la harina, amasamos bien. Tapamos y guardamos en la nevera una media hora.

Precalentamos el horno a 200º. En la bandeja del horno ponemos papel vegetal y vamos haciendo bolitas no muy grandes las ponemos separadas por que crecen bastante en el horno, las aplastamos un poco, untamos con la clara batida rociamos de la canela y azúcar que teníamos reservada y al horno unos 15 min o hasta que estén doraditas, la sacamos del horno y dejamos enfriar bastante, no las tocaremos hasta que se enfríen bien, el resto las tenía preparadas en otras bandejas  o como decimos aquí en La Gomera vilanas, casi siempre son latas de aceite abiertas y preparadas como bandejas, así saco una y meto otra, sin perder tiempo, pero se puedes preparar cualquier otra bandeja, me salieron unas 35 y están buenísimas.
La receta la copié de una revista